青稞酒中98%以上的成分是水和乙醇，其他成分中不到2%是酯、酸、醛和醇。纯粮葡萄酒酿造不需要食品添加剂。为了调整口味或节约成本，个别青稞酒企业，特别是中低端青稞酒生产企业，将在酒中添加酯类、酸类、醇类、香料、糖精钠等添加剂。甜味剂包括糖精钠、安赛蜜、纽甜和阿斯巴甜。它们可以在青稞酒中起到调味料的作用，过量添加会对人体造成不同程度的伤害。

新鲜风味的青稞酒要求不添加食用酒精或非青稞酒发酵产生的香气物质。对30种青稞酒进行了对比试验，结果表明，所有样品中均未检出糖精钠、乙酰磺胺、纽甜和阿斯巴甜四种甜味剂。均符合香型酒样品定义的要求，消费者可以放心饮用。

第四章。用总酸指数法测定其质量较好

酸是青稞酒的重要调味物质。它们主要以有机酸的形式存在。它们的含量是葡萄酒质量的标志。在一定比例范围内，酸含量高的葡萄酒质量较好，而酒的质量较差。如果葡萄酒是苦的和涩的，有机酸的含量是低的。一些专家认为，混合的假酒通常有机酸含量较低。根据国家标准，青香青稞酒总酸含量应满足（>0.40g/L）或（>0.50g/L）的要求。

30份大麦酒的对比试验结果表明，检测到的总酸含量在1.20g/L至0.44g/L之间，最高值为天神大麦浆（欣赏级酒），最低值为七彩本地大麦酒，最高值为0.44g/L，所有样品均符合标准。国家产品标准要求。

5.标签测试结果表明，只有“金塔青老青稞酒”在榜单上。

标签是产品识别的载体，是消费者了解商品信息的重要渠道，是消费者知情权的重要体现。食品标签的作用主要是引导消费和方便投诉。标签上标明了产品的成分、生产日期、保质期、联系方式和生产厂地址，方便消费者合理消费和投诉。

青稞酒产品种类繁多，可根据生产工艺和香气类型进行分类。为了更好地指导消费者，防止贴错标签和不标贴，本实验特别增加了标签指数测试。根据《食品药品监督管理和食品监督[2013]244号文件精神》，青稞酒标签应符合《食品安全法》、《食品标签管理条例》、GB 7718-2011和GB 2757-2012标准的规定。在本研究抽取的30个样品中，除“金青海老青稞酒”标签净含量字符高度不符合标准要求外，青稞酒其余样品均符合标签指标的标准要求。