青稞酒具有独特的清香、甜、洁的风格，喝后不痛、不渴。在白酒行业中独树一帜，在西部少数民族地区享有盛誉。青稞酒因其独特的地理环境、独特的酿酒原料、独特的大曲原料、独特的酿酒工艺和独特的产品风格，传承了400年的青稞酒魂。到目前为止，它已欣欣向荣，并被国家酿酒专家誉为“高原明珠，酒林花”。党和国家领导人江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华访问青海，都对青海青稞酒产品进行了点评。
最初的大麦酿造过程并不复杂。在西藏，几乎家家户户都有这个制度。酿制前，首先要选用五谷饱满、色泽鲜艳的优质大麦，洗净，滴水，然后用大锅加水煮2小时，然后将煮好的大麦去掉，晾干，将发酵好的曲磨成粉，搅拌均匀，最后放入罐子，密封储存。如果温度高，可以在两三天内取出，放入水中一小时饮用。
事实上，青稞酒酿造技术的逐步完善始于明清时期。明朝以来，随着青藏地区与中原文明的密切联系，青海省的湟中县、互助县、平安县、贵德县等农业区成为汉藏文化交流的主要地区。随着经济文化交流的深入，大麦酿造技术也得到了很大的发展。到目前为止，青海省仍是重要的青稞酒产区，尤其是互助县和湟中县。两个地区的葡萄酒文化源远流长，酿造工艺精良，生产工艺略有差异。
青海省互助县威远镇、青海省湟中县海马泉镇是著名的青稞酒产区。相传，互助青稞酒的生产是文成公主与吐蕃结婚时留下的白酒酿造技术，将酒文化的起源带到了西藏。湟中县以南塑山泉酿造而闻名。此外，湟中县还有藏传佛教圣地塔尔寺，位于青藏地区重要的经济文化重镇。自古以来，这里就是藏汉文化广泛交流的前沿。数百年来，湟中县的文化和经济交流在酿酒技术上取得了长足的进步。
青稞酒是以青藏高原特有的粮食作物青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代工艺和设备，以无公害的天然优质矿泉水为科学原料，精心酿制而成。天然气，长期贮存，自然老化。大多数当地的酿酒人一代又一代地继承了自己酒瓶的秘密。有些罐子的历史甚至连它们古老而罕见的老人都不清楚。到目前为止，青海许多地方啤酒厂仍采用天然制曲、手工配置、老坦陈酿等一系列复杂工艺。在这一系列的酿造工艺中，湟中酿酒厂特别注重葡萄酒的自然发酵及其停留时间的长短，对葡萄酒的贮藏容器也产生了恶劣的影响。
20世纪90年代以来，青海青稞酒的发展进入了一个新的阶段。许多大型葡萄酒企业已经开始了新产品开发的漫漫征程。青海青稞酒已向市场推出青稞金酒、青稞浆酒、青稞啤酒、青稞桶橡木酒等一系列产品。
除青海省外，云南省也是大麦酒生产大省。香格里拉县是云南省青稞酒的主要产区之一。1984年，青稞酒在云南省名酒评比中名列第三。香格里拉开发了一系列产品，如大麦窖酒、大麦礼品酒、大麦冬虫夏草酒、大麦红景天酒、大麦低度酒等。
2007年，青稞酒及其酿造工艺荣获云南省第二批非物质文化遗产。
2011年11月，青稞酒及其酿造工艺被评为中国三类非物质文化遗产。