青稞的作用和功能是什么？青稞富含β-单葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉等营养物质，此外，青稞还具有广泛的药用价值。

1.青稞性微寒，味甘咸，具有消食、积食、益气、补中的功能。尤其对于脾胃虚弱的患者，具有一定的治疗意义。

2.青稞富含淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维等多种营养物质，可用于制作各种食品，如营养粉、干面条、馒头等，其中膳食纤维可起到清除肠道内毒素的作用。

3.青稞具有一定的保健作用。青藏高原寒冷，缺氧，但当地人很强壮，有许多百岁老人。据记载，青稞具有止泻、除湿、扩低气、出汗、补精、强身健体的功效。在医学上，青稞被用作治疗各种疾病的药物。

4.青稞含有支链淀粉等多种独特成分，能在一定程度上抑制过量胃酸，保护胃粘膜；如硫胺素、核黄素和其他稀有成分是人类发展所必需的营养素。

5.还有青稞β-单葡聚糖、膳食纤维等营养素，对预防和预防高胆固醇、高血脂和高血糖有积极意义

6.青稞中的稀有微量元素可以预防癌症（如结肠癌），增强人体免疫力。

7.此外，青稞酒还可以预防心脑血管疾病、糖尿病，调节生理节奏。