互助七彩青稞酒酿造有限公司

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青稞酒的酿造工艺跟内地糯米酒相近但不同

编辑:互助七彩青稞酒酿造有限公司时间:2021-02-20

目前,青稞主要种植在西藏、青海、四川甘孜、阿坝、云南迪庆、甘肃甘南等地。青藏高寒地区青稞海拔4200~4500m。


长长的青稞在高原的阳光下穿透天空,迸发出生命的力量。浩瀚的青稞田将青稞从物质形态延伸到精神文化领域,在青藏高原形成了内涵丰富、富有民族特色的青稞文化。而青稞酒则是这一文化谱系中最滋润的脉络。


许多人可能已经喝过或了解青稞酒,但没有办法知道酿造过程。让我简单介绍一下


青稞酒的酿造与汉族的糯米酒相似,但并非都一样。”酿酒的青稞,犹如成群飞翔的野鸟。料酒的蒸汽像一支烟在鼓起,传播着一段音乐,像一个紫色的雕刻在空中飞舞。”藏族史诗《格萨尔》将酿造过程诗化,但事实上,整个酿造过程是非常复杂和艰巨的。先将数百斤青稞用水浸泡至软,然后反复煮至80%青稞开花,铺在竹簸箕中冷却,并撒上酒曲拌匀。当你用手感到凉快,但脸上仍然感到温暖时,把它倒进糖化盒,盖上两天。出来的时候,是新鲜的酒胚。闻起来有点酸,有点酒的味道。对于酿酒家族来说,这是“衣食父母”。


把新鲜的青稞酒胚芽转移到一个“坑”的格子里,发酵12到15天。这样就可以生产出成熟的青稞酒胚芽并进行蒸煮。青稞清酒经过两个多小时的蒸煮,利用蒸馏冷凝原理,形成一条小溪,从铜“天锅”下连接的管子流入大桶。桶口和管口上有十多层白布用于过滤。两天后,当青稞酒完全冷却并再次过滤时,青稞酒即为成品,清澈无杂质。


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